گران ترین ادویه جهان با خواص فوق العاده، زعفران است. گیاهی چند ساله که تا ارتفاع ۳۰ سانتی متر نیز رشد میکند. از وسط پیاز یا قاعده ی ساقه،تعدادی برگ باریک و بلند خارج می شود. قسمت مورد استفاده ی این گیاه انتهای خامه و کلاله ی سه شاخه است که به نام زعفران مشهور و دارای رنگ و بوی معطری است. مرغوب ترین زعفران از(سرگل) کلاله بدست می اید که سرخ ترین بخش آن می باشد. رنگ کلاله که به میزان کارتنویید و لیکوپن موجود در آن بستگی دارد، از قرمز پر رنگ تا نارنجی کم رنگ دیده شده است . این گیاه در مناطقی که نیمه گرمسیری و یا دارای زمستان های ملایم، تابستان های گرم و خشک هستند به خوبی رشد می کند.زعفران در مقابل سرما مقاوم است زیرا دوران رشد آن با پاییز و زمستان و اوایل بهار همزمان می باشد. مرحله برداشت که شامل چیدن گل و جدا کردن کلاله از گل است دشوارترین و در عین حال حساس ترین مرحله می باشد. عمر گل ها ۳تا۴ روز است و اگر به موقع برداشت نشوند پژمرده خواهند شد. همچنین اگر گل ها مدت زیادی در معرض هوای گرم ،باد و نور خورشید قرار گیرند کیفیت، رنگ و عطر آن کم تر شده و از مرغوبیت زعفران کاسته می شود. بهترین زمان چیدن گلهای زعفران صبح زود قبل از بازشدن گل ها، وقتی به صورت غنچه هستند می باشد. ایران با تولید سالانه ۳۳۰ تن و صادرات ۲۸۰ تن از این محصول بزرگ ترین تولید کننده و صادر کننده زعفران در دنیا است.(آمار سال۱۳۹۸) در این بین استان های خراسان رضوی و جنوبی با سهمی ۸۵ درصدی بیشترین سهم در تولید زعفران ایران را دارند. پیشنهاد می شود برای اطلاعات بیشتر در این مورد به سایت های معتبر مراجعه نمایید.
خواص دارویی زعفران: استفاده از زعفران باعث شادابی می شود و امروزه برخی از شرکت های دارویی اروپایی از آن به عنوان اینتگراتور ضد افسردگی استفاده می کنند. کروسین و سافرانال موجود در زعفران تاثیری مشابه داروی فلوکستین دارد که اثر ضد افسردگی خود را اعمال می نماید. زعفران یک آنتی اکسیدان قوی است و به علت کروسینی که دارد باعث افزایش حافظه می شود
تقویت سلامت قلب
افزایش گردش خون
بهبود عملکرد خواب
تسکین دردهای عصبی
بالارفتن تمرکز
بهبودی لرزش و رعشه های بدن از جمله خواص شگفت انگیز مصرف زعفران است.
مصارف غذایی و صنعتی زعفران: زعفران به عنوان طعم دهنده ی غذا و برای رنگ پارچه، در کشورهای در حال توسعه و توسط صنعت گران به مقدار زیاد استفاده می شود.هم چنین از موارد مصرف دیگر زعفران میتوان استفاده از این گیاه به منظور رنگ آمیزی ابریشم،نخ و ....را نام برد. زعفران به جهت طعم، بو و رنگ خاصی که دارد به وفور در شیرینی ها و غذاهای ایرانی، دسرها، صنایع شیرینی سازی، داروسازی و صنایع دیگر به مصرف می رسد .